АҚУЫЗДЫ КЕКС

Аңдатпа

Бұл жұмыс тағамдық құндылықты арттыру үшін сүт протеинін пайдалана отырып, кекс жасаудың жаңа рецептін әзірлеуге арналған. Бұл зерттеудің құндылығы халықтың тамақтануын жақсартуға, организмнің қажеттіліктеріне бейімделген жоғары сапалы азық-түлік өнімдерін шығаруға бағытталған. Осы мақсатта дәстүрлі және жаңа шикізат көздерін пайдалана отырып, жануар текті ресурстарды ұтымды пайдалану қарастырылуда. Өнімдерді ақуыздармен байыту бүгінгі таңда тамақ өнеркәсібінің негізгі бағыттарының бірі болып табылады. Бұл тәсіл өнімнің сапасын арттыруға, өнімділікті арттыруға және нарықтағы сұранысты арттыруға бағытталған. Бұл бағыт тамақтану саласындағы мемлекеттік саясатты жүзеге асыруға ықпал етеді. Зерттеу барысында кекстің тағамдық және энергетикалық құндылықтары талданды. Нәтижелер сүт пен сүзбе арқылы дайындалған кекстердегі ақуыз мөлшері айтарлықтай артып (5,21%-ға), өнімде 34,21 г/100 г құрайтынын көрсетті. Жаңа рецепт сонымен қатар ақуыз мөлшерінің жоғарылауымен және көмірсулардың азаюымен сипатталатын тағамдық құндылықтың елеусіз өзгеруіне әкеледі. Дәмдік қасиеттерін бағалау жаңа рецепт бойынша дайындалған кекстің сақтау мерзімі 7 күн екенін көрсетті.