КЕПТІРІЛГЕН ГЕЛЛОНДАРДЫҢ ОРГАНОЛЕПТИКАЛЫҚ СИПАТТАМАЛАРЫНЫҢ САЛЫСТЫРМАЛЫ ТАЛДАУЫ

Аңдатпа

Бұл жұмыста инфрақызыл және вакуумды кептіру әдістері арқылы кептірілген бақша дақылдарының (қауын, асқабақ және қарбыз) органолептикалық сипаттамаларының салыстырмалы талдауы ұсынылған. Бақша дақылдары ауыл шаруашылығында маңызды рөл атқарады. Бүгінгі таңда өзекті мәселе – жемістер мен көкөністердің сақтау мерзімін ұзарту және оларды тағамда кейін пайдалану үшін сақтау.Осы мәселені шешуде шикізатты қайта өңдеудің әртүрлі технологиялары қолданылады. Бұл технологиялардың ішінде ең қарапайым және үнемді әдіс – кептіру болып табылады. Талдау нысандары ретінде қауын, асқабақ және қарбыз сияқты бақша дақылдары алынды. Кептіруден кейін алынған үлгілерге органолептикалық талдау жүргізілді. Талдау нәтижелері бойынша инфрақызыл кептіру әдісімен алынған бақша дақылдарының кептірілген үлгілері жоғары бағаға ие болды.